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脸盆大的青海手工月饼 十五层面皮寓意丰收

发布时间:2019年09月13日 21:26     来源:极速3分快3-3分快3官方

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  【解说】镜头前这位正在厨房忙碌的女士是青海省海东市平安区平安镇上庄村的村民祝庆英,每年的八月十五,祝庆英和姐妹妯娌们都会早早的来到娘家,一起制作青海传统的手工月饼。

  【解说】祝庆英说,青海传统手工月饼需要提前一晚上醒好面,醒发面粉所用的是他们祝家多年留存下来的老酵头,使用老酵头可以让做出来的月饼更加蓬松可口,这也是制作青海传统手工月饼必不可少的重要环节。

  【同期】青海省海东市平安区平安镇上庄村村民 祝庆英

  这是自己家留下,祖传下来的发面,做出来的(月饼)就特别好吃,特别酥,再加上这些佐料的话,就放藏红花、香豆、芝麻、姜黄、红曲、白芝麻、白糖这些加进去抹上去特别好吃。

  【解说】据了解,青海传统手工月饼是用蒸笼蒸出来的,要先在笼屉底部涂上一层清油,把发酵好的面一片片擀成五六毫米厚的圆形,然后在上面均匀的散上香豆粉、红曲粉、姜黄粉等食材,再浇上菜籽油,用手掌细细抹匀,之后散上糖和芝麻,层层叠起,因为是八月十五,所以一个月饼是十五层,在十五层面皮的最上面还要放各种造型的面花,寓意是保佑来年打麦不下雨,祈求平安如意。

  【同期】祝庆英姐姐 王香兰

  在南方的月饼里面,他们里边放肉、鸡蛋、蛋黄这些东西,我们都是纯天然的,就是面粉,以面为主,蒸出来也特别大,蒸的时间最起码得两个小时。

  【解说】祝庆英的姐姐王香兰告诉记者,制作一个合格的手工月饼非常考验青海农村妇女的炊事技艺,一个蒸好的青海手工月饼至少有60公分,所以这么大的月饼必须用家传的木制大蒸笼才可以制作出来。

  【同期】青海省海东市平安区平安镇上庄村村民 祝庆英

  这么大的(月饼)必须要用蒸笼,就得蒸两个半小时,这个蒸笼是我们祖祖辈辈传下来的,大概有三四十年了,这个蒸笼能蒸出这么大的大月饼,才有(正宗)的味道。

  【解说】两个半小时后,热气腾腾的青海手工月饼出笼了。祝庆英说青海手工月饼除了它的好味道以外,也蕴含着当地深厚的中秋文化。大家通过制作月饼,延续着这种属于自己家乡的传统习俗,因为只有品尝到手工月饼,一家人才算真的团圆。

  记者 刘祎 青海海东报道

责任编辑:【周兆军】

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